کيک پرتقالي

شما مي‌توانيد کوکو سبزي را با هر ناني که دوست داريد سر ميز بياوريد. اما معمولا اين غذا همراه با نان لواش، نان سنگک يا حتي نان فرانسوي سرو مي‌شود. خيارشور، گوجه فرنگي خرد شده، ماست معمولا در کنار بشقاب کوکو قرار داده مي‌شوند. اگر دوست داشته باشيد مي‌توانيد اين غذا را به صورت ساندويچي سرو کنيد.

مواد لازم

• 400 گرم سبزي کوکو (تره، جعفري، گشنيز، شويد)


• 2 عدد تخم مرغ


• کمي سير رنده شده


• نمک، فلفل و زردچوبه


• گردو و زرشک


• 1 قاشق غذاخوري آرد


• روغن

دستور العمل‌

• براي آماده کردن چاشني‌ کوکوي سبزي، 1 قاشق غذاخوري روغن را در ماهيتابه روي شعله ملايم حرارت دهيد.


• زرشک و زعفران دم کرده را به آن اضافه کرده و به مدت 1 دقيقه هم بزنيد. بعد از آماده شدن زرشک، آن‌ها را کنار بگذاريد.


• تخم‌مرغ‌ها را در يک ظرف مخلوط کن بزرگ بشکنيد. ادويه، نمک، فلفل، و زردچوبه را اضافه کنيد.


• با چنگال کمي آن را هم بزنيد. سير، مغز گردو، آرد و سبزيجات را به آن اضافه کنيد. مخلوط را با چنگال خوب هم بزنيد.


• کمي روغن را در يک تابه روي شعله ملايم حرارت دهيد.


• مخلوط آماده شده را در آن ريخته و در قابلمه را بگذاريد تا به خوبي برشته شود (حدود 15 الي 20 دقيقه). کوکو را برگردانده و به مدت 10 الي 15 دقيقه ديگر حرارت دهيد تا طرف ديگر آن نيز طلايي شود.


• کوبزي را به ظرف مورد نظر منتقل کرده و با استفاده از زرشک و گردو آن را تزئين کنيد.

منبع

سالاد سزار نوعي سالاد متشکل از کاهوي رومي، تکه‌هاي خرد شده نان تست با پنير پارمزان، آب ليموترش، روغن زيتون، تخم مرغ، سس ووسترشر، سير و فلفل سياه است. تنوع زيادي در تهيه? سالاد سزار وجود دارد که از جمله? آن‌ها مي‌توان به استفاده از مرغ گريل‌شده، ماهي کولي و بيکن اشاره کرد. سالاد سزار سنسو نيز يکي ديگر از انواع مدل هاي سالاد سزار است که با مرغ سوخاري تهيه مي شود. طرز تهيه سالاد سزار را در اينجا بخوانيد

طرز تهيه سالاد سزار

مواد لازم

مواد لازم براي سس سالاد سزار

• ¼ فنجان روغن


• 2 قاشق غذاخوري پنير پارمزان رنده شده


• 1 قاشق غذاخوري سرکه سفيد يا آبليمو


• 2 قاشق چايخوري سس خردل


• نمک و فلفل


• 3 قاشق غذاخوري سس مايونز کم چرب

مواد اوليه سالاد سزار

• 1 عدد کاهوي بزرگ


• ¼ فنجان پنير پارمزان


• ¾ فنجان نان تست سرخ شده

مواد لازم براي سرخ کردن نان

• 2 قاشق غذاخوري کره


• 1 قاشق غذاخوري روغن زيتون


• نان تست


• فلفل سياه

دستور العمل‌

• روغن زيتون، پنير پارمسان، سرکه يا آبليمو، خردل، نمک، فلفل را در ظرفي با هم مخلوط کنيد.


• آنقدر اين مخلوط را هم بزنيد تا سس سزار حالت کرمي به خود بگيرد. در اين مرحله سس را بچشيد، و اگر لازم بود، مقدار بيشتري نمک، فلفل، و سرکه سفيد يا آبليمو به آن اضافه کنيد.


• کاهوها را بشوييد و به قسمت‌هاي کوچک‌تر خرد کنيد.


• کاهوهاي خرد شده را در کاسه بزرگي بريزيد.


• در اين مرحله بايد پودر پنير پارمسان و نان سرخ شده را به کاهو اضافه کنيد و اين مواد را خوب هم بزنيد تا با هم مخلوط بشوند.


• زمان سرو کردن سالاد، سس سزار را به آن اضافه کنيد.

منبع

در بيش از دو هزار سال پيش، ايراني‌ها بر روي سبزيجات روغن و سرکه مي‌ريختند و آن را ميل مي‌کردند، از طريق جنگ‌هاي ايران و روم اين رسم به اروپا رفته و در آنجا دچار تحولاتي شد. در آغاز قرن بيستم و دنياي صنعتي و روند مصرف غذاهاي آماده، سالاد نيز به همين ترتيب وارد سبد غذايي گرديد، هرچند در ابتدا اين امر در آمريکا آغاز شد ليکن امروزه در سراسر جهان، سالاد به صورت تجاري در سوپرمارکت‌ها به فروش مي‌رسد. با جا پيدا کردن اين نوع غذا در ميان عامه مردم امروزه حتي در برخي رستوران‌ها و هتل‌ها، جايي به نام سالاد کده (يا سالاد بار) دارند که در آن انواع سالاد براي خوردن عرضه مي‌شود. در اينجا قصد داريم طرز تهيه سالاد ماکاروني را به شما آموزش دهيم.

مواد لازم

• 1 بسته ماکاروني فرمي


• 500 گرم کالباس


• ½ پيمانه ذرت


• ½ پيمانه نخود فرنگي


• ½ پيمانه خيارشور


• سس مايونز


• 1 عدد ليمو ترش يا آبليمو تازه


• 2 عدد سيب زميني کوچک

دستور العمل‌

• در مرحله اول ماکاروني‌ها را در آب جوش و نمک و کمي روغن بپزيد. چون بعد از اين مرحله ديگر ماکاروني پخته نمي‌شود بايد دقت کنيد که ماکاروني را وقتي که کاملا نرم شده آبکش کنيد.


• کالباس يا گوشت سينه مرغ را خرد کنيد.


• خيارشورها را نگيني خرد کنيد.


• سيب زميني‌ها را آب پز کنيد و نگيني خرد کنيد.


• در انتها سيب‌زميني، خيارشور، کالباس، ذرت و نخودفرنگي و ماکاروني آبکش‌شده را باهم در ظرفي ريخته و مخلوط کنيد.


• سس مايونز را با کمي آبليمو رقيق کنيد و به ماکاروني اضافه کنيد.


• اگر دوست داريد کم‌تر از سس مايونز استفاده کنيد، مي‌توانيد کمي ماست به سس اضافه کنيد.


• سس را با مواد مخلوط کنيد. ظرف سالاد را براي چند ساعت درون يخچال قرار دهيد تا مواد به خورد هم بروند.

منبع

شيريني کشمشي يکي از پرطرفدارترين شيريني‌هاي ايران است، که با مواد ساده و در دسترس پخته مي‌شود. اين شيريني بافتي لطيف و ترد داردو اندازه‌گيري درست مواد اوليه آن مهم است.

طرز تهيه شيريني کشمشي را در اينجا بخوانيد. 

زمان آماده سازي 20 دقيقه

زمان پخت 15 دقيقه

زمان کل 35 دقيقه

مواد لازم

• 2 عدد تخم مرغ


• 200 گرم پودر قند


• 100 گرم روغن جامد


• 10 گرم روغن مايع


• ½ قاشق چايخوري وانيل


• 150 گرم آرد


• 80 تا 100 گرم کشمش

دستور العمل‌

• پودر قند، روغن جامد و روغن مايع را درون يک کاسه بزرگ بريزيد و با همزن براي 4 دقيقه مخلوط کنيد.


• تخم مرغ‌‌ها را يکي يکي به مواد در حال هم زدن اضافه کنيد. 30 ثانيه ديگر با همزن مخلوط مي‌کنيم و بعد تخم مرغ بعدي را اضافه کنيد.


• در مرحله بعد وانيل را به مواد اضافه کنيد.


• سپس آرد را آرام آرام به مواد اضافه کنيد و با دور کند همزن مخلوط کنيد.


• کشمش‌‌ها را قبل از اضافه کردن به خمير با کمي آرد مخلوط کنيد.


• سپس کشمش‌هايي که آغشته به آرد کرديم را به خمير اضافه کنيد.


• سيني فر را با کاغذ روغني بپوشانيد.


• به اندازه يک قاشق مرباخوري از خمير را روي کاغذ شيريني پزي با فاصله از هم بريزيد. خمير اين شيريني درون فر پخش مي‌شود و نازک مي‌شود به همين دليل هم از قاشق مرباخوري براي اين کار استفاده مي‌شود.


• فر را از قبل با دماي 200 درجه سانتيگراد روشن کنيد.


• شيريني‌هاي کشمشي را در طبقه بالاي فر براي 10 الي 12 دقيقه قرار دهيد.


• زماني که شيريني‌ها طلايي شد سيني را از فر بيرون بياوريد و اجازه دهيد خنک شوند.


• شيريني‌ها را در ظرف مناسب بچينيد و چاي يا نوشيدني مورد علاقه خود سرو کنيد.

باميه يکي از شيريني‌هاي ايراني است. همچنين در بسياري از کشورها به عنوان تولومبا (ترکي استانبولي: tulumba‎) نيز شناخته مي‌شود چون اين دسر در غذاهاي سرزمين شام از امپراتوري عثماني سرچشمه گرفته است و هنوز هم در مناطق امپراتوري سابق باقي مانده است. اين شيريني يک خمير سرخ شده در شربت است و اغلب با زولبيا جفت مي‌گردد. مسلمانان ايراني غالباً از باميه و زولبيا در ماه رمضان هنگام افطار براي باز نمودن روزه خود استفاده مي‌کنند.

زولبيا و باميه

از مواد اوليه اين نوع شيريني مي‌توان به ماست و نشاسته و خميرمايه اشاره کرد که بعد از ترش شدن و به اصطلاح ور آمدن آن را به آرد اضافه مي‌کنند. سپس از تخم مرغ براي پف کردن باميه استفاده مي‌شود که البته اين روش به تازگي به کار مي‌رود و در گذشته کاربردي نداشته‌است؛ اين تنها تفاوت ميان باميه قديم با حال است. هنگامي که باميه آماده شد آن را در شکر قوام‌يافته مي‌اندازند تا شيره را به خود جذب کند.

مواد لازم

مواد لازم براي شربت شيريني باميه

• 150 ميلي ليتر آب


• 2 پيمانه شکر


• 1 قاشق غذاخوري گلوکز


• ? قاشق چايخوري آبليمو


• 3 قاشق غذاخوري گلاب


• ½ قاشق چايخوري پودر هل


• ¼ قاشق چايخوري زعفران

مواد لازم براي شيريني باميه

• 1 پيمانه آرد


• 1 پيمانه آب


• ? قاشق چايخوري نمک


• 50 گرم کره در دماي محيط


• 2 قاشق غذاخوري عسل


• ½ قاشق چايخوري وانيل


• 2 عدد تخم مرغ بزرگ

دستور العمل‌

طرز تهيه شربت باميه

• در يک قابلمه شکر، آب، آبليمو و گلاب را اضافه کنيد و اجازه دهيد مواد روي حرارت بالا به جوش بيايد.


• بعد از اينکه مواد به جوش آمد و شکر آب شد پودر هل و زعفران و گلوکز را اضافه کنيد.


• اجازه دهيد شربت براي 10 دقيقه با حرارت بالا بجوشد و بعد آن را از روي حرارت برداريد.

طرز تهيه باميه

• در ظرفي آرد و نمک را الک کنيد و کنار بگذاريد.


• در يک قابلمه آب و کره و عسل را اضافه کنيد و اجازه دهيد کره با حرارت ذوب شود.


• زماني که آب به جوش آمد آرد را به مواد داخل قابلمه اضافه کنيد و هم بزنيد تا مواد به شکل خمير دربيايند و از قابلمه جدا شوند.


• خمير را در يک کاسه ديگر قرار دهيد و اجازه دهيد کمي دماي آن پايين بيايد.


• زماني که خمير هنوز گرم است، با يک همزن برقي خمير را کمي هم بزنيد، يک عدد از تخم مرغ‌ها را اضافه کنيد و با همزن خوب مخلوط کنيد.


• يک عدد تخم مرغ ديگر را هم اضافه کنيد و با همزن هم بزنيد.


• خميري باميه که به اين روش آماده مي‌شوند چسبنده است و در مرحله آخر زماني که خمير به پره‌هاي همزن چسبيد يعني خمير آماده است.


• خمير را به قيف منتقل کنيد. همانطور که گفتيم خمير باميه کمي چسبنده و سفت است و شکوفه زدن خمير کمي سخت است.


• داخل قابلمه مناسب روغن بريزيد و قبل از اينکه روغن را روي حرارت بگذاريد باميه ‌ها را با قيف شکل دهيد و با قيچي ببريد و داخل روغن بريزيد.


• بعد از اينکه کل خمير را با قيف شکل داديد و داخل روغن ريختيد. قابلمه را روي حرارت بگذاريد و اجازه دهيد باميه‌ها آرام بپزند و مغزپخت شوند.


• بعد از اينکه باميه‌ها يکدست سرخ شدند و رنگ آن‌ها طلايي شد آن‌ها را به شربت خنک شده اضافه کنيد و هم بزنيد تا شربت به خورد باميه برود.


• بعد از چند دقيقه باميه‌ها را از شربت خارج کنيد و داخل ظرف مورد نظر براي سرو بريزيد و با پودر پسته تزيين کنيد.

مواد لازم 

هات داگ: 5 عدد

تخم مرغ: 1 عدد

پودر سير: 1 قاشق چايخوري

بيکينگ پودر: 1 قاشق چايخوري

نمک و فلفل: به مقدار لازم

ماست: 1 قاشق غذاخوري

شير: ¾ ليوان فرانسوي دسته‌دار

پنير چدار ورقه‌اي: 5 عدد

آرد ذرت يا آرد گندم: به مقدار لازم

روغن مايع براي سرخ کردن: به مقدار لازم

سيخ چوبي: 5 عدد

طرز تهيه کورن داگ

براي درست کردن کورن داگ ساده و پنيري ابتدا بايد آرد ذرت يا آرد گندم را با نمک و بيکينگ پودر مخلوط کنيد و چند بار الک کنيد. سپس تخم مرغ را در يک ظرف جداگانه بشکنيد و هم بزنيد و سپس به ترکيب آرد اضافه کنيد.

حالا شير و ماست، نمک و فلفل و پودر سير را اضافه کنيد و مواد را با همزن دستي يا برقي هم بزنيد تا در نهايت يک مايه يکدستي درست شود. خمير نبايد شل باشد، اگر احساس کرديد شل شده کمي ديگر آرد به آن اضافه کنيد.

بهتر است براي اينکه سوسيس طعم خام نداشته باشد، ابتدا کمي هات داگ را سرخ کنيد (سليقه‌اي است). سپس هر عدد هات داگ در سيخ يا چوب بستني فرو کنيد و بعد آن را با يک ورقه پنير کاور کنيد. پنير نبايد يخ زده يا خيلي نرم باشد، چون در اين صورت روي هات داگ فيکس نمي‌شود. سپس هات داگ‌ها را به مدت 20 دقيقه در فريزر قرار دهيد.

هات داگ‌هاي کاور شده با پنير را از سمت سيخ يا چوب بستني بگيريد و فقط هات داگ را در مايه خميري فرو ببريد تا تمام قسمت‌هاي سوسيس آغشته شود. در يک قابلمه يا تابه تا ارتفاع 5 الي 8 سانتيمتر روغن بريزيد و روي حرارت ملايم قرار دهيد تا روغن کاملا داغ شود. مقدار روغن نبايد کم باشد، چون هات داگ بايد در روغن فرو برود. حالا کورن داگ‌ها را از سيخ بگيريد و فقط هات داگ را در روغن داغ روي حرارت متوسط گاز فرو ببريد تا تمام سطح آن سرخ و طلايي شود. (کورن داگ چيست)